Чтобы выбрать копчёную грудинку, которая не разочарует, осмотрите её внимательно. Если деликатес продаётся в вакуумной упаковке, внутри не должно быть воздуха, а цвет мясной прослойки должен быть нежно-розовым. Независимо от способа копчения, желтоватый оттенок жира недопустим. Это значит, что продукт был приготовлен из несвежей свинины.
Должна насторожить липкая и влажная поверхность грудинки – это верный признак испорченного продукта! Если видно расслоение жировой прослойки – значит, мясо было насыщено рассолом.Давид Матевосов, врач–гастроэнтеролог:
– В современном производстве натуральное копчение встречается редко. Чаще всего используется жидкий дым, который сам по себе представляет целый набор канцерогенов. Такие копчёности не только не принесут никакой пользы, но и наверняка нанесут вред организму.
Если покупаете грудинку на развес, подключите обоняние. Чувствуете насыщенный запах копчения – значит, производитель решил сэкономить и закоптил мясо не на опилках, а на жидком дыме. Наличие рёбер в грудинке на вкус деликатеса не влияет, но такой продукт обладает значительно большим весом.
Свежие комментарии