Спринг-роллы

Эта история началась в Китае ещё в III веке. Семьи к новогоднему столу готовили особое угощение – обжаренные лепёшки с начинкой из сезонных овощей. Так появились спринг-роллы.

Название блюда буквально переводится как "весенние роллы". Дело в том, что китайский Новый год – это праздник прихода тепла. Исстари сложилась традиция, посвященная смене сезона – "кусать весну".

Китайцы готовили те самые роллы с капустой и свининой и торжественно их ели. Принцип простой: чем больше откушено, тем счастливее будет наступающий год.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк русской кухни:

– Спринг-роллы – это кругленькие конвертики из рисового теста, в которые вкладывается различная начинка. Она может быть с мясом, морепродуктами, овощами или с чем-то сладким. Конвертики бывают как сырыми, так и обжаренными во фритюре.

Со временем блюдо начало распространяться и по другим азиатским странам. Сейчас в каждой из них есть особый вариант рецепта. На Тайване едят попия, которые приправляют травами и сахарной пудрой. В Индонезии – лумпии. Тесто для них очень похоже на блинное. Начинка тоже разнится: используют курицу и говядину, морковь, стручковую фасоль, побеги бамбука, лук-порей. Вьетнамские спринг-роллы называют нэм. Их заворачивают в рисовую бумагу – тонкие прозрачные лепёшки. В сухом виде листы хрупкие и ломкие, но вот размоченные они становятся эластичными и в них легко завернуть любую начинку.

Важно держать рисовую бумагу в воде не больше минуты. Иначе она размокнет и порвётся при формировании конвертиков. Скручивать роллы нужно плотно, чтобы внутри не оставалось воздушных карманов.

Хозяйке на заметку: не стоит использовать тёрку для измельчения овощей – так они потеряют много жидкости и станут вялыми. Нарезка острым ножом – залог хрустящей закуски.

В 2014 году во Вьетнаме приготовили спринг-ролл длиной в полкилометра. Конечно, тут же зафиксировали мировой рекорд. Свою руку – точнее руки! – к этому приложили полтысячи человек. Рецепт – вьетнамская классика: креветки, зелень и стеклянная лапша в рисовой бумаге.

Спринг-роллы обычно подают с соусом – соевым, кисло-сладким или рыбным. А вот приборы не нужны. Закуску принято есть руками. Макать точно удобнее, а в азиатских странах ещё утверждают, что вкус получается совершенно иной! Такая вот история.