Полосатое сало

При выборе сала обращайте особое внимание на цвет и аромат. Свежий продукт должен пахнуть только салом с нежным молочным оттенком. 

Внешне хорошее сало представляет из себя белую массу с розовыми прожилками, с одной стороны покрытую бежевой свиной кожей, а с другой – небольшим слоем мяса. Нередко фермеры пытаются увеличить количество мясных прожилок и меняют рацион питания свиней.

Такое сало получается полосатым и предназначено скорее для горячего копчения, а не для соления.

Ольга Перевалова, врач-диетолог:

– В сале встречаются все виды жиров. Это те жиры, которые очень полезны. Из них, кстати, строится наш мозг. Из них строятся мембраны наших клеток. Если не употреблять достаточное количество хороших жиров, то всё в нашем организме будет выглядеть плохо, мы заболеем. 

Корочка должна быть тонкой, не жёсткой, розовато-коричневой. Хорошее сало "чисто выбрито", без щетины. Старое, как правило, имеет серовато-жёлтый цвет, а корочка у него жёсткая. Проткните сало спичкой. Если она вошла свободно, покупайте не раздумывая. И ещё одно немаловажное условие – наличие клейма. Оно обычно указывает, откуда родом свинья, и подтверждает, что сало проверено Санэпиднадзором.