Хороший соевый соус можно купить только в стеклянных бутылках. Это первое правило. Аромат, вкус и полезные свойства продукта не могут сохраниться в пластмассовой таре. Качественный соус производят без ароматизаторов и красителей, так что в составе должны быть только натуральные компоненты. Нет и арахиса – только соевые бобы, пшеница, кукуруза, уксус, соль и сахар.
Немаловажно содержание в продукте белка – качественный соус содержит около 6–8%. А самое главное условие для соуса – это изготовление методом естественного брожения.
Сергей Кузнецов, шеф-повар:
– Нужно смотреть, что написано на этикетке. Производитель может за счёт щелочей и кислот ускорять процесс ферментации. Натуральный соус полезен тем, что в нём в 30 раз больше антиоксидантов, чем в красном вине. Также он содержит много белка – чуть меньше, чем в говядине. Поэтому соевый соус может быть заменой животной пище.
Натуральный соевый соус должен быть светло-коричневым. Ярко-алые или оранжевые оттенки говорят о наличии красителей. Если налить качественный продукт тонким слоем на блюдечко, он будет прозрачным. Если цвет чёрный – знайте, этот соус получен кислотным гидролизом. Полезным его не назовёшь.
Свежие комментарии