Существует лишь несколько наименований сосисок, которые производятся согласно ГОСТу. И каждое из них соответствует определённому сорту: "Любительские", "Молочные", "Особые" и "Сливочные" – высшему, а "Русские" и "Говяжьи" – первому. Другое дело, если сосиски произведены в соответствии с техническими условиями.
Тогда и рецептура разрабатывается особая, и название даётся оригинальное.
Давид Матевосов, врач-гастроэнтеролог:
– В сосиски добавляют ароматизаторы, стабилизаторы вкуса и красители. Всё, кроме мяса. То есть мы получаем полную симуляцию мясного продукта.
В упаковке сосиски не должны слипаться. Следы жира, бульона или загрязнения на оболочке также недопустимы. Если сосиски имеют ядовито-розовый цвет – производители переборщили с красителем. Но и чрезмерная бледность – тоже тревожный признак. Ни серого цвета, ни пятен на срезе быть не должно. Срок хранения зависит от оболочки: в натуральной – сосиски считаются свежими не более 72 часов, в прозрачном целлофане – двое суток, в искусственной непрозрачной полиамидной оболочке можно хранить 8 дней.
Свежие комментарии