Наши предки точно знали: прокисло не значит испортилось. Народные догадки о пользе молочных бактерий подтвердил Илья Мечников, подарив людям закваску для простокваши. Сегодня имя учёного снова на слуху, ведь створаживание молока в домашних условиях стало модным. К тому же это вкусно и полезно. Так и есть: в домашних молочных продуктах больше лакто- и бифидобактерий, чем в магазинных.
В них нет консервантов. Однако готовить самому не так просто, как кажется.
Например, напутать с добавками легче всего. Ягоды, орехи и сухофрукты сделают йогурт вкуснее и обогатят его витаминами, но только если класть их в уже готовый продукт. Когда добавка попадает прямо в йогурницу, о пользе можно забыть.
Виктория Егорова, врач-диетолог:
– Нарушается технология приготовления, происходит неправильное взаимодействие между компонентами, может получиться дополнительное окисление.
Молоко – излюбленная среда микроорганизмов. Йогуртницы создают ту температуру, в которой комфортно всем бактериям, а не только тем, что находятся в закваске. Стоит не простерилизовать банки, и продукт уже становится отнюдь не безопасным.
Ещё одна ошибка: выбор закваски. Интернет-магазины заманивают ассортиментом и низкой ценой. Правда, вы не узнаете, где именно хранит продавец заветные коробочки. Если это не холодильник, а тёплое или сырое помещение, в закваске может завестись плесень. Заметить сложно, отравиться легко.
Виктория Егорова, врач-диетолог:
– Многие допускают ошибку, используя в качестве закваски уже готовый йогурт промышленного производства или сметану. Этого не надо делать, потому что так мы не получим пользы от йогурта.
Обойтись можно и без заквасок, если у вас в доме есть кефирный гриб. Живой и постоянно растущий белый организм требует лишь молока. Каждое утро у вас на столе будет порция свежего кефира – вкуснее магазинного и ниже по стоимости. А если баночка простоит двое суток, получится и творог. Однако врачи предупреждают: маленький белый грибок может превратиться в опасного вредителя, если за ним неправильно ухаживать.
Дмитрий Еделев, доктор медицинских наук:
– Кефирный гриб – это огромный домик, где живут микроорганизмы. Следует помнить два правила: его нужно отмывать и делить.
Долго выращивать гриб опасно для здоровья. Большие размеры говорят о старости. Такой организм будет выделять не только молочную кислоту, но и продукты гниения. Именно поэтому так важно приобретать тибетский гриб в специализированных магазинах, а не брать у соседей или случайных знакомых.
Светлана Буштырёва, "Настроение"
