Омлет

Эта история началась примерно в XVIII веке. В книге "Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха" напечатали новый способ приготовления яиц. Их рекомендовали взбить, добавить масла, молока, муки и отправить в печь. Считается, что так в России появился омлет.

Называли его, правда, по-другому – дрочёной.

Своим появлением блюдо обязано выведению пород куриц-несушек. Яйца стали частью ежедневного рациона даже в крестьянских домах. Однако сказать, что рецепт появился только тогда, нельзя. Простое по сути кушанье существовало в разное время и в разных уголках мира.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– История омлета восходит к глубокой античности. Взбитые запечённые яйца готовили ещё древние греки и римляне. Упоминание омлета встречается во всех средневековых книгах примерно с XII века, поэтому говорить о том, что у омлета есть какой-то автор, не приходится.

В XIX веке в России закрепилась мода на всё европейское. На столах у дворянства стал появляться омлет. Название и вариант рецепта – французские. Готовили без муки – только яйца и молоко или вода, и скручивали трубочкой. Популярно было подавать кушанье с вареньем.

В СССР омлет стал базой полезного и сытного завтрака. Готовили его большими порциями и разрезали на квадратики. Подавали в столовых, детских садах, школах и больницах. Секрет пышности – в запекании в глубокой форме.

Сейчас базовыми продуктами для омлета остались только яйца. Каждый разнообразит рецепт на свой вкус. Помимо молока, добавляют ветчину, сосиски, болгарский перец, зелень или даже финики.

Омлет запекают и готовят на водяной бане. Но быстрее всего получается на сковороде.

Хозяйке на заметку: не используйте миксер – он сделает структуру чрезмерно плотной. Взбивайте яйца вилкой или венчиком до лёгкой пены. Для сохранения пышности готовьте омлет под крышкой на среднем или медленном огне, чтобы низ не подгорал.

Его с удовольствием едят во всех уголках мира. В Японии это тамагояки – яйца с рисовым вином и соевым соусом. Такой омлет заворачивают в рулет, едят сам по себе, добавляют в роллы и суши. В Таиланде делают с рыбным соусом и гарнируют рисом. В Австрии популярен кайзершманн – сладкий омлет, больше напоминающий нежное печенье. Во Франции готовят самый пышный вариант, по рецепту матушки Пуляр: на блинчик из желтка выкладывают взбитые белки, затем сворачивают. Получается очень красиво.

Блюдо настолько любимо, что существует даже Всемирное братство рыцарей омлета. Его члены каждый год на Пасху готовят гигантскую порцию из 10 тысяч яиц и угощают всех желающих бесплатно. Такая вот история.