Глутамат под прикрытием

Он заставляет нас поверить, что мы едим картофельное пюре, а не разваренный крахмал, что в чипсах действительно есть лук, а сухарики на самом деле с беконом. Он может казаться сыром или мясом – да чем угодно. Он – это усилитель вкуса Е-621. Глутамат натрия.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления "Росконтроль":

– Глутаминовая кислота содержится практически во всех продуктах.

Для нас она служит индикатором того, что продукт содержит белки. Поэтому продукты, содержащие глутаминовую кислоту, кажутся нам вкусными.

К вкусному организм привыкает быстро. Натуральные продукты уже кажутся недостаточно ароматными, а искусственных с глутаматом хочется есть всё больше и больше.

Наталья Гришина, диетолог:

– Возникает химическая зависимость от еды, содержащей глутамат натрия. Человек начинает много есть, и это неминуемо приводит к ожирению, не говоря уже о вредном воздействии самого вещества.

Возникают проблемы с печенью, сердцем и сосудами. Глутамат натрия накапливается в организме и может привести к аллергии и даже проблемам со зрением.

Наталья Гришина, диетолог:

– Глутамат вызывает воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и может привести к развитию язвенной болезни, гастритам, воспалительным заболеваниям кишечника. Это вещество также повреждает печень и поджелудочную железу.

О том, что употреблять глутамат натрия вредно, сегодня знают почти все. Внимательное чтение этикеток стало привычным ритуалом.

Казалось бы, раз нет спроса, то и продуктов с Е-621 должно стать меньше. Но производителям по-прежнему нужно, чтобы размороженные продукты пахли свежестью, а сухие кусочки в экспресс-лапше на вкус казались мясом.

Глутоматовую угрозу научились делать скрытой.

Андрей Мосов, руководитель экспертного направления "Росконтроль":

– По законодательству, в маркировке обязательно должно быть указано содержание глутамата натрия или других усилителей вкуса с цифровыми обозначениями, но многие изготовители этим зачастую пренебрегают.

Глутамат прячут и в формулировке "дрожжевой экстракт". Помимо Е-621 эта смесь содержит ещё инозинат и гуанилат. Тройная химия! Стоит обходить стороной и товары с надписью "вкусовая добавка", "усилитель" или "улучшитель вкуса". Это глутамат под прикрытием.

Антонина Орехова, Владислав Чусов, Владимир Мачехин, "Настроение"