Рататуй с глазуньей "Яичный интернационал"

Итак, в нашем рецепте участвуют:

• Яйца
• Баклажаны
• Лук репчатый
• Чеснок
• Болгарский перец: красный и зелёный
• Цуккини
• Лавровый лист
• Помидор
• Базилик
• Оливковое масло
• Хлеб
• Соль
• Перец

Нарежьте баклажаны, перец, цуккини и лук мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Перемешайте баклажаны с солью и закиньте их в дуршлаг.

Пока влага будет сцеживаться, занимайтесь другими ингредиентами.

В крупной сковороде на умеренно быстром огне разогрейте четверть стакана оливкового масла. Когда масло начнёт слегка дымиться, положите в сковороду лук и чеснок, перемешайте и жарьте до размягчения.

Прополощите баклажаны и бросьте их в сковороду. Жарьте баклажаны до тех пор, пока они не приобретут коричневый оттенок, затем добавьте красный и зелёный перцы, цуккини и лавровый лист. Готовьте ещё минут 6 до размягчения овощей. Добавьте томаты и готовьте ещё 12 минут, накрыв сковороду крышкой. Посолите, поперчите и снимите сковороду с огня. Посыпьте частью базилика и разделите на четыре порции.

Разогрейте в той же самой сковороде оставшееся оливковое масло и поджарьте из четырёх яиц яичницу. Положите готовые яйца на овощи, посолите, поперчите и посыпьте остатками базилика.

Кстати, коротко о рататуе и баклажанах:

Название "рататуй" соединяет в себе два просторечных французских слова – "еда" и "помешивать". Это традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Первый рецепт напечатан в кулинарной книге 1778 года. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда добавляют баклажан.

Сегодня баклажаны доступны круглый год, но лучшее их время – сезон, который длится с июля по октябрь. Баклажаны относятся к семейству паслёновых, в которое входят также томаты, сладкий перец и картофель. Они растут, как и помидоры, свисая с ветвей гроздьями. Имеют приятный горьковатый вкус и губчатую структуру.

Баклажаны – пища для мозга. Насунин – главная визитная карточка баклажанов. Он является мощным антиоксидантом. Это вещество защищает мембраны клеток от повреждений. Баклажаны обладают также антимутагенным и антираковым свойствами.

Самая высокая и благотворная для человека концентрация фенолов содержится в чёрных баклажанах. В дополнение к своему питательному потенциалу их высокое содержание придаёт баклажанам "тот самый" горьковатый вкус и коричневый пигмент.