Поке

Эта история началась давным-давно на Гавайских островах. Прибрежные воды всегда изобиловали рыбой. Местные много времени проводили за её добычей. Не отрываясь от работы, тут же перекусывали свежим тунцом. Иногда приправляли филе водорослями. Так появилось поке.

Что в переводе с гавайского означает "резать поперёк".

Когда-то блюдо было пищей бедняков – доступной, быстрой и сытной. Последнему особенно поспособствовал рис, который стали добавлять к рыбе. Овощи, фрукты и заправки внесли яркость и свежесть вкуса.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар,:

– Поке не салат, а полноценное блюдо. Главным его ингредиентом является свежая рыба, которую режут крупными кубиками и выкладывают на подушку риса. Потом туда добавляют дары природы.

В мировую гастрономию поке ворвалось в 2010-х годах. Волна популярности блюда началась с США и быстро разлетелась по всему свету. Сейчас найти поке не составляет труда – оно есть в ресторанах, на фуд-кортах и даже на полках супермаркетов.

Поке – это в прямом смысле слова съедобный конструктор. Каждый может собрать тарелку на свой вкус: лёгкую версию – с зеленью и тофу либо же сытную – с рисом, тунцом или лососем. Главное – не жалеть заправки. Классика – соевый соус и немного кунжутного масла. Но такой состав не догма. Можно смело экспериментировать: добавить апельсинового сока для свежести или острый чили и уксус, чтобы придать поке пикантный характер.

Хозяйке на заметку: рукола, кресс-салат или другие листья с горчинкой могут добавить блюду интересную нотку, однако класть их лучше понемногу.

Иначе терпкий вкус перебьёт хрупкое равновесие между солоноватой рыбой, мягким рисом и ярким кисло-сладким соусом.

Кстати, поке практически идеальная пища, лёгкая и сбалансированная. В её составе белки, омега-3, множество витаминов и клетчатка. Есть можно хоть каждый день! Правда, риса диетологи советуют класть поменьше, иначе появляется риск поправиться.

На Гавайях поке традиционно едят руками. Так, говорят местные жители, вкус ощущается ярче. А вот непривычным к обычаю гостям подают бамбуковые палочки. Впрочем, ничто не мешает экспериментировать. Такая вот история.