1817 год. Предприимчивый фермер Иоганн Писториус задался целью усовершенствовать аппарат для перегонки. Он сконструировал приспособление, в котором создавались благоприятные условия для конденсации вещества. После серии удачных опытов Иоганн решил запатентовать своё изобретение. Так начиналась история перегонного аппарата.
Перегонный аппарат появился в Древнем Египте примерно 3000 лет до н. э. Полученное с его помощью масло использовали для бальзамирования и в качестве благовоний. В IV веке самым распространённым перегонным аппаратом был греческий аламбик. Технологию разделения и очистки жидкостей переняли и усовершенствовали арабские учёные. Они преуспели в приготовлении лекарств и духов.
В Европу арабский аламбик проник в VIII веке. С этого периода экспериментами с дистилляцией стали заниматься знахари и алхимики. В XV веке монах Базиль Валентин догадался перегнать через него забродивший виноград. Полученная жидкость обладала множеством целительных свойств: лечила простуду, заживляла порезы и улучшала настроение. Алхимики этот напиток стали именовать "живой водой" и продавать в аптеках как лекарство.
К XVII веку были получены основные эфирные масла из более чем 120 видов растений. На Руси ароматические масла изготавливались в царской аптеке, а рецепты держались в строгой тайне. В XVII–XVIII веках в домашних дворянских и купеческих лабораториях активно занимались составлением новых рецептур крепких напитков. Перегонные аппараты были почти в каждой семье. У крестьян – из глины или дерева. Зажиточные граждане предпочитали медные аппараты.
В XIX веке перегонный аппарат был модернизирован. Удалось добиться беспрерывного процесса, к тому же была создана специальная установка для ректификации пара. Повысились качество и крепость получаемого продукта. В 1920-е годы все винокурни в СССР были национализированы. Горожанам запретили заниматься изготовлением домашнего спиртного. Запрет на домашнюю водку повлёк за собой появление целого ряда подпольных цехов и, как следствие, снижение качества самогона.
