Сырные палочки

Эта история началась в Средние века во Франции. В руководстве для домохозяек опубликовали оригинальный рецепт приготовления сыра. Его рекомендовали нарезать ломтиками, обвалять в кляре и обжарить. Считается, что это первое упоминание сырных палочек.

По другой версии, прототипом закуски была так называемая "моцарелла по-милански".

Способ приготовления тот же. Но за основу итальянцы брали особенный молодой мягкий сыр с насыщенным сливочным вкусом. Хотя исследователи кухни считают, что средневековые рецепты имеют мало общего с современным вариантом закуски.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Классические сырные палочки возникают в 1930-е годы в США и представляют из себя палочки моцареллы в сухарной панировке, которые обжаривались во фритюре. Дело в том, что большое количество доступного дешёвого растительного масла появилось в конце XIX века. Соединить сыр, панировку и фритюр догадались только в 1930-е годы.

Но настоящий бум случился лишь в 1970-е. Ростом популярности сырные палочки обязаны пицце. Именно благодаря ей американцы распробовали моцареллу и принялись массово производить тянущийся итальянский сыр. К этому времени уже существовали и картофель фри, и луковые кольца в панировке. А палочки стали продолжением "фритюрного тренда".

Их начали подавать в спортбарах и боулинг-клубах – там, где совершенно некогда тратить время на манеры и держать в руках вилку и нож. Есть всего несколько секунд, чтобы на ходу схватить закуску и снова вернуться к игре.

Со временем сырный фастфуд распространился по ресторанам всего мира и перекочевал на домашние кухни.

Продаются полуфабрикаты на любой вкус, которые нужно лишь бросить на сковороду. Но и с нуля приготовить несложно: сыр нарезать, заморозить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве подсолнечного масла. А после – выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.

Хозяйке на заметку: запанированные сырые палочки нужно отправить на 20-30 минут в морозильную камеру. Благодаря этому при жарке сыр прогреется равномерно, но не успеет вытечь, а корочка станет хрустящей.

Кулинары заменяют моцареллу на эдам, чеддер или проволоне. Подавать закуску рекомендуют с кетчупом, острым барбекю, медово-горчичным или сливовым соусом. Оригиналы обмакивают сыр в шоколадный мусс или даже используют в кляре крошку печенья с какао.

Сырные палочки сегодня не входят в число изысканных блюд, но зато продаются в каждом кафе быстрого питания и считаются по-настоящему американской закуской. Вкусно, сытно, но и очень калорийно. Такая вот история.