Высушены под солнцем или под действием серной кислоты?
Надежда Брюллова-Безенкова, эксперт по здоровому питанию:
– Сухофрукты обрабатывают диоксидом серы, каустической содой, маслами и сахаром.
За обманчивой красотой слишком ровных и глянцевых сухофруктов скрывается страшный диагноз.
Ирина Бережная, врач-гастроэнтеролог:
– Они могут быть поражены чем угодно, начиная от листерий и заканчивая менингитом.
Откуда берутся подобные чернослив, курага и изюм?
Юлия Мелано, официальный представитель Россельхознадзора:
– Сухофрукты завозят к нам в больших тюках, в огромных клетчатых сумках. Всё это – продукция непонятного качества.
Курага – первая в списке самых продаваемых и… самых подделываемых сухофруктов.
Надежда Брюллова-Безенкова, эксперт по здоровому питанию:
– Чтобы придать кураге жёлтый, оранжевый или лимонный цвет, её необходимо обработать. Как правило, обрабатывают диоксидом серы. Вредные для здоровья соединения накапливаются в организме. А высокая их концентрация чревата анафилактическим шоком.
Секрет долголетия инжира известен – химия. Тонкости обработки, вероятно, передаются от отца к сыну и от посторонних скрываются. Но засушенные плоды зачастую распространяют отчётливый запах йода.
Это раньше "изюмом" дразнили всё старое и сморщенное. А сейчас не выйдет. Современный сухофрукт – настоящий красавец. Молодой и аппетитный.
Надежда Брюллова-Безенкова, эксперт по здоровому питанию:
– Если, например, созрело всего 10 тонн изюма, а хочется продать 15, то берут недозрелую часть и подкрашивают её синькой. Когда красят, налёт уходит. Чтобы его имитировать, используют в лучшем случае муку, в худшем случае – мел, а в катастрофическом случае – цемент.
Ежегодно Россельхознадзор обнаруживает сотни тонн подозрительных сухофруктов с поддельными документами, отсутствием заключения из фитолаборатории и ещё массой нарушений, из-за которых возникает прямая угроза здоровью покупателей.
Юлия Мелано, официальный представитель Россельхознадзора:
– В частности, речь идёт об этапе производства. Непонятно, что именно добавляли при производстве продукции, при выращивании. Это различного рода химикаты, пестициды. На этапе сушки тоже применяется ряд токсичных элементов. Есть мнение, что употребление подобных сухофруктов вызывает генетические мутации.
Кроме того, разрушаются зубы, страдает печень и поджелудочная. Спектр возможных проблем так же широк, как и набор "украшений" в химической палитре производителя.
Ирина Бережная, врач-гастроэнтеролог:
– Соли тяжёлых металлов зачастую добавляют просто для красоты. Очень часто добавляют цинк, свинец. Всё это может вызвать панкреатит, токсический гепатит или сальмонеллёз. Мы ведь даже не знаем, как хранятся эти сухофрукты. Идеальный вариант – это, конечно, вакуумные упаковки. Продукт заводского производства хотя бы имеет какой-то сертификат безопасности.
Не так уж важно, вакуумная упаковка или целлофановый пакет. Главное, что внутри. Курага не должна быть яркой. Полезный чернослив не блестит и не красится. При выборе изюма предпочтение стоит отдавать небольшим твёрдым ягодкам. Помните: красота для сухофруктов – не достоинство.
Ольга Киба, "Настроение"
