Сибас, дорадо, тюрбо – звучит красиво, стоит дорого. За рыбную экзотику не грех и переплатить. Это же не карась какой-нибудь, а морской язык! Незаконно. Ну и что? Зато удобно продавцам. Пангасиуса, как многие знают, выращивают в грязных водоёмах Юго-восточной Азии, куда попадают нечистоты из канализации и заводские отходы. У него даже есть прозвище "рыба-мусорщик". Одно время ввоз пангасиуса в нашу страну был под запретом, потом эмбарго сняли. Улучшилось ли качество – вот в чём вопрос.
Михаил Глубоковский, научный руководитель ВНИРО:
– Пангасиус – аквакультурная рыба, которая разводится в сточных водах. Я бы не стал такую рыбу есть.
Не то что морской язык! Эта деликатесная рыба, как намекает название, обитает в океане. Если пангасиус стоит около двухсот рублей за килограмм, то морской язык – больше двух тысяч. На радость оборотистым продавцам, ведь внешне они почти неотличимы. Разве что у пангасиуса филе потолще и цвет потемнее. Но это нюансы, доступные профессионалам. А любителей часто обманывают, продавая минтай под видом трески, а вместо нерки подсовывают горбушу, которая должна стоить в два раза дешевле.
Михаил Глубоковский, научный руководитель ВНИРО:
– Мясо нерки имеет ярко-рубиновый оттенок. А горбуша бледная, бежевая. Они отличаются и по размеру. Горбуша – самая мелкая рыба из тихоокеанских лососей. Обычно она весит около килограмма. Нерка – рыба гораздо более крупная. И весит она 3–4 килограмма.
На наших рыбных прилавках с названиями настоящая путаница. Обычную камбалу частенько экзотически называют "тюрбо", чтобы увеличить цену раза в три, а то и в четыре.
Но больше всего махинаций с лососем. Мало кто знает, что просто лосося в природе не существует. Есть горбуша, есть кета, форель и сёмга. Это все лососевые. И если продавцу скрывать нечего, то он честно напишет вид рыбы. Но часто это невыгодно.
Алексей Аронов, исполнительный директор Рыбной ассоциации:
– Сёмга – это искусственно выращенная рыба. Вот и всё. Это то, что продавец должен в первую очередь объяснить, а не то, что она более жирная. Понятно, что более жирная, ведь у неё корм соответствующий. У океанских рыб совершенно другой рацион.
Уже привычный сибас – тоже продукт маркетинга. Даже в энциклопедии указано, что это слово ввели в наш лексикон рестораторы, которым видимо название "морской окунь" показалось не слишком романтичным. Вот и оставили английский вариант без перевода.
С дорадой почти такая же история. Это морской карась. Но разве кто-нибудь закажет на свидании в ресторане жареного карася? А дорада-гриль – совсем другое дело!
Если сибас и дорада – лишь невинные уловки, то туманное определение лосося или продажа минтая под видом трески – уже явное мошенничество.
Людмила Соколова, заместитель начальника отдела надзора за питанием Роспотребнадзора по г. Москве:
– В этом случае составляется протокол об административном правонарушении, и продавец привлекается к ответственности. Сумма штрафа составляет от 100 до 500 тысяч рублей.
За честностью продавцов следят инспекторы Роспотребнадзора. Однако плановые проверки разрешены раз в три года и с предварительным уведомлением. Какая рыбка водится на наших прилавках, когда её никто не контролирует, можно только догадываться.
Альбина Холгова, "Настроение"
