Мы настолько привыкли и даже сроднились с этим напитком, что воспринимаем его на своём столе как нечто обыденное и само собой разумеющееся. Только 2% людей наслаждаются чаем как произведением искусства. Согласитесь, для большинства чай – просто подкрашенная водичка.
Пакетированный чай – вот уж есть где разгуляться фальсификаторам. Во-первых, покупая чай в пакетиках, нет никакой возможности узнать его возраст. Конечно, штамп есть, но не следует путать дату упаковки с датой сбора. Обычно срок годности листового чая составляет 3 года. Если какая-то партия провалялась на складах больше 3 лет, то она, как правило, и пойдёт сначала под нож, а потом в пакетик. Следовательно, лежалый чай будет частично или полностью лишён всех ценных компонентов, в том числе кофеина, биофлавоноидов и танинов. Действительно, подкрашенная водичка…
Всего 150 лет назад целая флотилия самых быстроходных в мире парусников ежегодно в мае отправлялась из Китая в Англию с грузом чая нового урожая. Три месяца в пути – невероятная для того времени скорость доставки. Ведь чем свежее чай, тем богаче вкус. И выше цена.
Сегодня чай доплывает до наших столов за 15 дней. Только стал ли он от этого качественнее? Не будем рассказывать разные страшилки про крашеные опилки, про спитый и заново расфасованный чай. Только интересно, почему же чай в пакетике от любого производителя заваривается практически мгновенно. Ведь наверняка в него добавлен какой-то краситель… И почему на поверхности образуется масляная плёнка, а на стенках чашки остаются следы?
Проведём эксперимент. Возьмём два стакана с кипятком. Чай чёрный листовой бросим в один стакан. А в другой насыплем этот же самый, только тщательно измельчённый в миксере. Что же у нас получается?
Практически мгновенное изменение цвета и плёночка на поверхности. Значит, всё дело не в красителях, а в дисперсности. Плёнка может говорить об эфирных маслах, вышедших из чайного листа во время измельчения миксером.
Очевидно, что процессы заваривания чая в пакетиках и в листьях различаются между собой. Можно предположить, что листовой чай, завариваясь и окрашивая воду постепенно, отдаёт больше полезных веществ и ингредиентов, чем пакетированный. Плёнка на поверхности и мгновенная скорость заваривания чая в пакетиках не связана с добавлением красителя – это его естественная черта.
К слову, определить наличие красителей в чае просто. Если сок лимона цвет чая не меняет, чай не настоящий.
