Еда не впрок: вся правда о соленьях

Температура, тошнота, головокружение. Александр съел купленные на рынке солёные огурцы и с отравлением оказался в больнице.

Наталья Посокина, зав. лабораторией технологии консервирования ГНУ ВНИИКОП:

– Из Индии завозят огурцы в бочках. Потом эти огурцы вымачивают, заливают новым рассолом, маринадом, добавляют туда скрывающие дефекты компоненты, закатывают и продают нам под видом маринованных огурцов.

Плюс ко всему, ещё и консерванты добавляют.

Распознать подделку невозможно: огурчики хрустят так, будто их только что сорвали с грядки. Но это не удачный посол, а добавленный хлорид кальция или Е509. Зимой соленья – товар ходовой, и чтобы ускорить процесс приготовления, производители добавляют сахар и уксус. В этом случае о натуральном квашении речи и быть не может.

Если вы покупаете разносолы на рынке, никогда не берите высохший витринный образец. Такая продукция – благоприятная среда для развития вредных бактерий. Товар должен находиться на охлаждаемых прилавках и не контактировать с людьми. А с грязных рук любителей пробовать витринные образцы в закуску попадают микробы.

Михаил Гаврилов, диетолог:

– Нужно ориентироваться на запах. Следить, чтобы не было плесени. А различные потемнения говорят о том, что продукт неправильно хранился.

Соленья на развес из супермаркета безопасны для здоровья только в том случае, если хранятся по всем правилам. Посуда, в которой лежат капуста, огурцы и помидоры, сделана из пластика. Под действием кислоты она разлагается, в овощи попадают вредные вещества. Часто упаковки не герметичны. 

Наталья Посокина, зав.лабораторией технологии консервирования ГНУ ВНИИКОП:

– Это называется механическим повреждением упаковки, и продавец должен следить за тем, чтобы этого не происходило.

Подобное повреждение опасно тем, что доступ кислорода к продукту обеспечивает условия для развития гнилостной флоры.

"Домашнее" – чаще всего самое опасное, особенно если куплено на стихийном рынке. Плохо промытые овощи сохраняют все токсины, которые получили из земли. Клостридия – одна из самых коварных бактерий. Попадая в организм человека, она вызывает ботулизм – смертельно опасное заболевание. 

Антонина Орехова, Владислав Чусов, Антон Царёв, "Настроение"