Халва

Эта история началась много веков назад на Ближнем Востоке. По легенде, мастера-кондитеры готовили специальное угощение для девушек в гареме. Рецепт рассыпчатой и волокнистой сладости хранился в строжайшем секрете. Так появилась халва.

Тех, кто вручную делали фирменную восточную сладость, называли кандалатчи.

Рецепт передавался от отца к сыну и лишь со временем перестал быть секретом. Тогда сладость начала распространяться по миру и адаптироваться под местные вкусы. В Турции, например, стали готовить халву из кунжутной пасты. А в Индии – на основе манной крупы и моркови.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– В халве было три главных ингредиента – паста из орехов или кунжута, сахар или мёд и пенообразователь. Последний и придаёт десерту особую волокнистую структуру. В качестве этой добавки использовали корень солодки, корень алтея или даже яичный белок.

Первые упоминания о халве в России относятся к XIX веку. В повести Лескова "Интересные мужчины" за диковинным угощением посылает героиня Анна Николаевна. Речь идёт о заморской ореховой халве. Но к тому времени на фабриках Одессы и Ростова-на-Дону уже начались эксперименты по приготовлению собственного лакомства. Правда массовое производство удалось наладить только в Советском Союзе – сладость называли полезной и питательной за оптимальное содержание белков и жиров.

В СССР халва была весьма доступной, ведь вместо орехов и кунжута технологи придумали использовать семена подсолнечника, которые в изобилии росли на юге страны. Их обязательно обжаривали, что давало халве особый привкус.

Халву фасовали в брикеты и продавали на развес. Со временем в магазинах появилась халва в шоколаде, из неё начали делать печенье, торты и даже добавлять к мороженому. Десерт стал популярным не только из-за необычного вкуса, но и потому что готовить его совсем несложно. Семечки обжарить две минуты и измельчить в блендере. Яичный белок взбить до состояния пены. Сахар растопить в кастрюле с толстым дном. Затем сироп влить тонкой струйкой в пену, а после – перемешать с подсолнечной пастой. Получившуюся массу разровнять на плоскости и оставить до полного подсыхания на 12-14 часов.

Хозяйке на заметку: чтобы получить слоистую халву, нужно выложить к подсолнечной массе сразу всю белковую пену и перемешивать железной ложкой, высоко поднимая её, чтобы масса стекала струйкой, застывая в процессе.

Ещё более простой рецепт – на основе рисовой, кукурузной или пшеничной муки. Её смешивают с растопленным сливочным маслом и добавляют подсластитель. Вкусно, хоть и не полезно. Готовить халву можно также из фисташек и арахиса. Нарезать лакомство рекомендуется увлажнённым ножом или тонкой проволокой – так срез получается ровным, а продукт меньше крошится.

Иногда любовь к восточной сладости оказывается безграничной. Халва уже не раз была в космосе. В 1903 году американский астроном Раймонд Дуган открыл новый астероид и назвал его в честь любимого десерта. А первые индийские космонавты включили халву в свой рацион. Такая вот история!