Трдельник

Эта история началась на средневековой ярмарке в Чехии. По легенде, чтобы выдать замуж дочь, пекарь поставил её готовить прямо на улице. Девушка не отличалась красотой, зато умела хорошо прясть. Вот и сообразила, как применить навык: ловко закручивала тесто в трубочки на деревянном веретене и посыпала сахаром.

Так появился трдельник. 

Другая версия отсылает нас в венгерскую Трансильванию. Там в 17 веке готовили кюртёшкалач. Булочку цилиндрической формы выпекали на открытом огне, посыпали сахаром и корицей. Угощение подавали на большие праздники, в том числе на Рождество. В 1781-м в кулинарной книге впервые был опубликован рецепт.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк кулинарии:

– Это блюдо популярно в Европе: в Австрии, в Германии, продаётся на ярмарках, где и готовят. Трдельник не принято продавать готовым, его надо есть с пылу с жару.

За пределы Венгрии кюртёшкалач вывез генерал Йозеф Гвадани. Выйдя в отставку, он поселился в словацкой деревушке Скалица на границе с Чехией. Там генеральский повар стал готовить традиционное угощение и раздавать соседям. Словаки, а за ними и чехи, быстро полюбили сахарное лакомство и придумали ему остроумное название. 

По-чешски десерт называется "трдло" – в переводе с чешского – дурак и простофиля. Всё из-за того, что изделие полое. Хотел человек купить пухлую булочку и наесться от души, а внутри пустота. Одурачили! Готовят трдельник также как и несколько сотен лет назад. Дрожжевое тесто разрезают на длинные жгуты и наматывают на деревянную или металлическую палку.

Её кладут над жаром и периодически переворачивают. Вместо углей могут использовать гриль. Иногда заготовку смазывают молоком, дабы придать десерту красивый оттенок. В Словакии запекают сразу в сахаре, в Чехии – посыпают им уже по готовности. 

Чтобы приготовить трдельник дома, можно использовать скалку. Предварительно нужно обмотать её фольгой, а уже сверху накрутить тесто. Десерт выпекать в духовке около 20 минут. 

Продукт невероятно популярен среди туристов. Современный вариант изнутри смазывают шоколадом, наполняют взбитыми сливками или мороженым, добавляют клубнику или печенье. Получается настоящее произведение кулинарного искусства.

В России трдельник появился совсем недавно. Буквально несколько лет назад в парках стали продавать диковиннную трубочку со сладкими начинками. Выглядит очень аппетитно! Но стоит помнить – это настоящая сахарная бомба. Доесть одному бывает трудно, а разделить с другом – в самый раз. Такая вот история.