Французские диетологи рекомендуют употреблять столько овощей и фруктов, сколько может уместиться в ваших ладонях. Это минимальное количество пищевых волокон, благотворно влияющих на холестериновый обмен, содержится примерно в 500 г зелёной пищи в день. Каждому! Стоит ли так безоговорочно следовать их советам?
Есть одно "но" – содержание нитратов. Если их количество превышает допустимые нормы, то такая вегетарианская диета принесёт больше вреда, чем пользы.
Попадая в организм человека, нитраты превращаются в нитриты, которые, соединяясь с фрагментами белковых молекул, превращаются в нитрозамины и нитрозамиды. Но это фразы для тех, кто любит, чтобы всё было по-научному. Говоря проще, нитраты включаются в цепочки сложных биохимических реакций, нарушают метаболизм клеток и всё, что можно нарушить. Поэтому они могут стать причиной заболевания практически любого органа или системы. Самое простое нарушение, которое может выявить у себя каждый, – это нарушение обмена натрия и калия, которое проявляется в сбоях работы кишечника.
Если нитраты отравляют организм постоянно и в малых дозах, человек первое время ничего не замечает. Например, какая связь между одышкой, бледностью, низким гемоглобином и нитратами? Самая прямая. Нитраты превращают гемоглобин в метгемоглобин, который вроде представляет собой такой же кровяной шарик, только он разучился переносить кислород.
К чему весь этот весенний разговор? Если вы собираетесь расширять свой рацион, но не уверены в качестве овощей и зелени, будьте осторожны. Допустимое количество нитратов – 350 мг в сутки. Самые нитратные овощи – капуста, морковь, свёкла, зелёный салат, шпинат и петрушка. Налегая на эти дары природы, вы рискуете превысить допустимую дозу от 20 до 50 раз.
Диетологами определено и максимальное количество овощей на нашем столе с точки зрения нитритной безопасности: 100 г капусты, 80 г свёклы, 800 г кабачков в день.
Помните, нитраты разрушаются под действием высокой температуры. Так что в случае чего – жарим, варим и парим. Надеемся, настройка на хорошее здоровье прошла с пользой. Будьте, пожалуйста, в настроении.
