Эта история началась во Франции в XIX веке. Искусные шеф-повара того времени экспериментировали с недавно появившимся рецептом заварного теста. В ходе попыток создать воздушный и изысканный десерт у них родились профитроли.
Существует ещё легенда, что появились они намного раньше, во времена Екатерины Медичи, а это XVI век.
Якобы придворные повара придумали десерт пепелони, который и стал предком профитролей. Однако историки уверены – пирожные гораздо моложе.Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– История заварного теста началась в XIX веке. Сильно удревнить этот рецепт невозможно, учитывая, что заварное тесто появилось только в XIX веке. Профитроли – французская выпечка, которая представляет собой пышные и воздушные шарики из заварного теста, которые могут быть использованы как для десертов, так и для закусок.
Кстати, сначала эти небольшие булочки фаршировали исключительно субпродуктами – в ход шли бараньи мозги и лёгкие. Подавали такую закуску к супам. Постепенно заварное тесто распространилось по всей Европе.
Первый задокументированный рецепт профитролей появился в 1827 году на страницах кулинарной книги Луи Евстафия Удэ. А другой французский повар – Мари-Антуан Карем – придумал начинять заготовки из теста кремом или взбитыми сливками. После этого в Европе начался настоящий профитрольный бум.
В нашей стране пирожные популярности не снискали – в Российской империи они изредка появлялись только на столах аристократов. В советские времена мало что изменилось – профитроли были не в ходу. Зато любили наши граждане похожий десерт – эклеры. На них существовал ГОСТ – в изделие добавляли крем на основе сливочного масла или варёной сгущёнки. А сверху поливали либо белой помадкой из сахара и крахмальной патоки, либо шоколадной на основе какао-порошка. Одна штука стоила 22 копейки – вполне бюджетно.
Хозяйке на заметку: чтобы приготовить пышные профитроли, на этапе заваривания теста полностью растопите сливочное масло, иначе потом оно распределится в массе неравномерно, и пирожные не поднимутся.
Сегодня кроме классических сладких профитролей с заварным или белковым кремом существует масса сытных вариантов этого лакомства, например, с творожным сыром и красной рыбой, со всевозможными паштетами, с тунцом, помидорами и даже беконом – и это уже не десерт, а полноценная закуска, которую часто подают на фуршетах.
Сегодня правильно приготовленные профитроли считаются показателем мастерства повара. Ведь процесс их создания весьма кропотлив и под силу далеко не каждому. Но можно пойти по простому пути: заглянуть в ближайшую кофейню и насладиться нежным вкусом. Такая вот история.
Свежие комментарии