Лобио

Эта история началась много веков назад в Грузии. Царица Тамара возвращалась с войском из похода и остановилась у реки в хижине бедной женщины и её сына. Из провизии у них нашлась лишь фасоль. Хозяева добавили к ней чеснок и ароматные травы. Так, по легенде, появилось лобио.

Угощение царице понравилось.

Ну а сытые и полные энергии солдаты готовы были идти дальше. Уходя, Тамара поинтересовалась названием блюда, которое придаёт столько сил, и услышала: "Лобио". В переводе с грузинского это слово буквально означает "фасоль". Причём любая. До XVII века кушанье готовили из гиацинтовых бобов. А вот после уже завезли знакомую красную из Европы.

Антон Прокофьев, шеф-повар, историк русской кухни:

– Готовится лобио из разных сортов фасоли, потому что они дают разные вкусы, разные консистенции и требуют разного время варки. Также в состав блюда всегда входит много зелени, специи, кислый соус или уксус и, конечно, растительное масло. Самое главное, чтобы вкус лобио был пряным и ярким, в него часто добавляют грецкие орехи и сыр.

Лобио из зелёной стручковой фасоли – блюдо летнее. Готовят его из свежих побегов, которые не требуют замачивания. Традиционно добавляют баранину. Затем кладут хрустящие стручки, заливают водой и оставляют томиться.

Есть шутка: грузины должны поставить памятник лобио, ведь оно не раз спасало их в тяжёлые времена. И до сих пор блюдо остаётся одним из самых доступных в национальной кухне. Бобы – продукт дешёвый и храниться может годами.

Вариант из красной фасоли, хорошо знакомый за пределами Грузии, готовят круглый год.

В такой лобио добавляют кусок рачинской ветчины лори. Бобы пропитываются мясным ароматом, и блюдо становится куда сытнее. Оставшийся от фасоли отвар часто используют в качестве основы для орехового соуса.

Хозяйке на заметку: чтобы фасоль максимально раскрыла вкус и стала мягкой, её необходимо замочить в воде минимум на 6 часов, а лучше – на сутки. Это позволяет сократить время варки и обеспечить равномерное приготовление бобов.

Грузинам так полюбилось кушанье, что они придумали ещё одно на его основе. В лепёшках лобиани бобовая смесь выступает как начинка – специи и приправы каждый сыплет на свой вкус. Да и оригинальный рецепт строгих запретов не содержит. Для сытности хозяйки иногда добавляют картофель. Вегетарианцы предпочитают лобио с помидорами или шампиньонами. А вот те, кто хочет снизить калорийность, баранину меняют на курицу. Уже в тарелке блюдо посыпают свежей зеленью и зёрнами граната.

Лобио обычно подают с соленьями и горячим хлебом – пшеничными лепёшками шоти или кукурузными мчади. Они должны быть с пылу с жару из печи с ароматом дымка. Такая вот история.