Тако

Эта история началась в Мексике много веков назад. Кто-то из местных понял: если кукурузу измельчить, сделать тесто и пожарить – получаются отличные лепёшки. А на них можно положить какую угодно начинку. Это рассказ про тако!

Лепёшка из кукурузы – обязательный ингредиент закуски, поскольку этот злак исторически составлял основу рациона жителей Южной Америки.

Добавки были самые разные: биррия – тушёное мясо ягнёнка, кочинита пибиль – свинина, томлённая на медленном огне. Удивительно, но всемирную славу этому мексиканскому блюду подарили вовсе не на родине.

Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:

– Если вы попробуете поесть тако в Мексике, то это будет гораздо сложнее. Там более популярно буррито. Тако – это американизированная мексиканская кухня. Но традиционно мексиканская кухня жителям США показалась крайне острой, поэтому долгое время была уделом мигрантских общин.

В таких общинах жили в основном шахтёры. Они приезжали в США на заработки. Само слово "тако" на сленге означало нехитрую снедь, которую трудяги уплетали в обеденный перерыв. Обычно это была лепёшка с картофелем и овощным соусом. В кулинарные книги того времени блюдо вошло под названием "шахтёрское тако".

Во второй половине ХХ века в США открылось заведение, которое популяризировало тако среди американцев. Лепёшки с начинкой, ещё недавно бывшие едой работяг, настолько полюбились в Штатах, что там для закуски выделили свой день недели. Каждый вторник рестораны стали делать большие скидки на блюдо.

В России тако начали набирать популярность уже в наши дни, когда появились модные фуд-корты, кафе и рестораны национальной кухни – мексиканской и американской.

Хозяйке на заметку: чтобы придать тако более интересный и насыщенный вкус, можно добавить в начинку свежий перец хабанеро, этот острый сорт обладает фруктовыми нотками, которых нет в привычном чили.

С чем тако только не готовят! Подойдут все виды мяса, особенно популярна томлёная говядина, рыба, морепродукты и, конечно, овощи – кукуруза, цветная капуста и томаты. Соусов целая палитра: добавляют гуакамоле, сальсу или айоли – приправу из чеснока и оливкового масла. Любители чего-то эдакого смешивают мексиканскую кухню с азиатской: например, кладут в тако утку по-пекински или кимчи. Небезынтересен вариант с заменой тортильи на индийскую лепёшку парата.

Мексиканцы считают, что тако с морепродуктами есть нужно в обед, а вот с говядиной или свининой – на ужин. Впрочем, несоблюдение строгого расписания вряд ли повредит вкусу блюда. Такая вот история.