Римский император Гай Цезарь Германик, более известный как Калигула, запросто сожительствовал с родными сёстрами. Ему ничего не стоило отдать приказ убить любого прямо во время пиршества. Монарх рано начал лысеть и казнил каждого, кто мог случайно увидеть проплешину. Свою любимую лошадь Калигула и вовсе сделал министром в правительстве. И сам император, и его окружение иногда вели себя просто как безумные. Сегодня учёные установили причину этого безумия: хроническое свинцовое отравление.
Дело в том, что соусы для основных блюд 2000 лет назад томились и подавались на больших свинцовых противнях. Свинец – сильнейший нейротоксический яд, который способен накапливаться в нервной ткани. Эксцентричность, импульсивность, и непредсказуемость Калигулы – это симптоматика больного с хроническим свинцовым отравлением. На наших кухнях свинцовой посуды, к счастью, нет, но есть сковородки, которые могут отравить нам жизнь в прямом смысле слова. Правда, не в таких масштабах, как во времена шального императора.
Взять хотя бы посуду с антипригарным покрытием. При нагревании оно выделяет особо токсичное вещество политетрафторэтилен. Попробуй тут не превратиться в Калигулу! Не нагревайте сковородку до температуры, равной 200 градусам. Как узнать, сколько там выше ноля? Добавьте водички. Если она кипит себе тихонечко, температура находится в пределах нормы, а ПТФЭ не выделяется. Конечно, жарить на такой не получится – только тушить. И желательно под крышкой.
Царапины на сковороде? Казалось бы, ничего страшного. Всё равно ничего не пригорает… Однако, когда производитель просит относиться к покрытию бережно и не царапать его, он заботится не о внешнем виде изделия, а о нашем здоровье. Но сказать прямо не может: мол, чем сильнее повреждено покрытие, тем больше токсичных веществ выделяется при нагревании. Особенно это касается алюминиевой антипригарной посуды. Любая царапина – это нарушение изолирующего слоя и повод такую сковороду отправить прямо в мусорное ведро.
С алюминевой фольгой та же история. В ней лучше ничего не запекать вообще. Фольга хороша для хранения уже остывших блюд. Это просто такая универсальная гибкая кастрюлька.
В чём же готовить? На первом месте нашего рейтинга – чугунные сковородки. На втором – нержавеющая хирургическая сталь с индексом 18/10. На третьем – стеклянная жаропрочная посуда.
