Шкурка одной картофелины содержит 18% суточной нормы клетчатки. Это единственная часть клубня, которая сохраняет витамин С при варке. Разве можно такое богатство называть очистками и выбрасывать?
Юлия Сиверцова, врач-терапевт:
– Картофельная кожура действительно очень полезна. Она содержит большое количество калия, который показан сердечникам и людям, страдающим заболеваниями сердца, нервной системы и судорогами. Им полезно есть картофель с кожурой.
Много ценных элементов содержится и в шкурке апельсинов. Помимо цедры, стоит сохранять ещё альбедо. Этот белый внутренний слой кожуры цитрусовых является кладезем полезных веществ: пектина, витаминов Р, С, D-лимонена и антиоксидантов. Альбедо содержит в 4 раза больше клетчатки, чем мякоть фрукта. Кожуру апельсинов, лимонов и грейпфрутов можно сушить и использовать как приправу или делать из корок варенье. Ещё лучше есть её в сыром виде.
Марина Аплетаева, диетолог:
– В белом губчатом слое содержатся вещества растительного происхождения, обладающие ферментоподобным действием. Попадая в наш организм, они действуют как наши собственные ферменты, которые необходимы для борьбы с вирусными инфекционными заболеваниями.
Срезаете кожицу с магазинного яблока? Не так страшен воск, как его малюют! Просто тщательно помойте фрукт под проточной водой. И не счищайте шкурку – в ней вся польза. Особенно это касается ярких жёлто-красных овощей и фруктов – источников каротина.
Марина Аплетаева, диетолог:
– Из съеденного фрукта, богатого каротиноидами, синтезируется витамин А, который является основным защитником слизистой оболочки верхних дыхательных путей.
Каротиноиды остаются в продукте и после термической обработки. Именно поэтому кожуру моркови, например, специалисты тоже не советуют выбрасывать.
Антон Прокофьев, шеф-повар:
– Игнорировать этот источник полезных веществ как минимум неправильно. Более того, это же ещё и вкус! Поэтому мы, повара, все эти очистки не выкидываем, а храним и варим из них овощной бульон, который потом можно использовать при приготовлении супов и соусов.
Отправляя чеснок и лук в бульон, не счищайте шелуху. Она не только придаёт супу красивый бронзовый цвет, но и превращает его в лечебный отвар. Шелуха содержит природный антиоксидант кварцетин. Этот флавоноид особенно полезен для поджелудочной железы.
Антон Прокофьев, шеф-повар:
– Помидор с бочком. Зачем же его выкидывать? Бочок надо срезать, а помидор прекрасно пойдёт в овощной бульон.
Из кожицы томатов можно приготовить полезные и вкусные чипсы. Для этого залейте помидоры кипятком, стяните шкурки, разложите на противень и смажьте оливковым маслом. Добавьте соль, перец и отправьте их в духовку на час при температуре 100 градусов.
Евгения Скородумова, "Настроение"
