Вместо кардамона и жгучих специй – ударная доза сахара и усилителей вкуса. Эти корейские блюда сделаны не по законам национальной кухни. Спаржу и фунчозу заливают уксусом, вялую морковь топят в масле, а вьетнамскую лапшу подкрашивают химическими красителями – именно так маскируют продукт не первой свежести.
Кто и в каких условиях готовил салат, узнать не удастся. А маленький уголок Кореи может оказаться подвалом площадью несколько квадратных метров. Зачастую в таких местах и фасуют пряные блюда для столичных рынков. Стоит лишь однажды пообедать таким блюдом, и опасные паразиты со жгучими специями попадут в желудочно-кишечный тракт. Вместо приятного послевкусия вы получите острое отравление. Вообще, диетологи азиатскую кухню недолюбливают.
Анна Чайкина, врач-диетолог:
– Потребляя в большом количестве блюда азиатской кухни, в которых велико содержание морепродуктов, вы рискуете получить паразитов. В рыбе может быть сальмонелла, в рисе – стафило- и стрептококки. Рыба также нередко содержит соли тяжёлых металлов, опасные для нашего здоровья.
Титулованный шеф-повар Сейджи Кусано на рыбе не экономит. Для блюд использует только глубоководных морских особей.
Сейджи Кусано, шеф-повар:
– Мы всё готовим при минимальной термической обработке. Морепродукты должны быть экологически чистыми, чтобы минимизировать риск отравления. В этом деле глубоководная морская рыба – самая безопасная, хоть и дорогая.
Но этому правилу следуют далеко не все рестораторы. Чтобы сэкономить, некоторые закупают морепродукты большими партиями и заменяют дорогие сорта дешёвыми аналогами. Вместо лосося и желтохвостой лакедры подают к столу полусырую камбалу и путассу. А ведь эту рыбу категорически нельзя употреблять в сыром виде!
Запросить документацию на продукты в ресторане вряд ли удастся. А в магазине или кулинарии это вполне возможно. Каждая партия готового блюда должна быть промаркирована. Нет информации – нет гарантии качества.
Алина Келасева, "Настроение"
