С ветчиной, грибами, укропом, даже с шоколадом – лишь бы покупали. Для производителей плавленый сыр – золотая жила, говорят эксперты рынка. Себестоимость одного кусочка – всего 2 рубля. А продают его в десять раз дороже.
Павел Кузьмин, специалист по сыру:
– Количество собственно сыра может быть небольшим, густоту продукту придаёт крахмал.
Его достаточно легко распознать по мучнистой консистенции и плохой растворяемости.
Есть ли сыр в плавленом сыре? Большой вопрос. А соевые белки, пальмовое масло, фосфаты и искусственные ароматизаторы в нём находят регулярно. Настоящее достижение современной химии – сыр без единого грамма молока.
Марина Макиша, врач-диетолог:
– Мы получаем из плавленого сыра в основном только жир. К тому же весьма вероятно, что это трансжир, повышающий уровень плохого холестерина в организме. Употребление плавленого сыра резко повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Плавленый сыр порой производят в совсем не подходящих для этого местах. К примеру, нелегальную сыродельню мошенники устроили в полуразрушенной общественной бане. Что плавили в этом сыре, страшно даже подумать. Повсюду плесень и грязь. Сырьё взбивали в старых стиральных машинах с помощью строительного миксера. Полученную массу месили в огромных ваннах, а затем поставляли в крупнейшие супермаркеты. Экспертиза выявила в этом продукте множество болезнетворных бактерий.
Анна Гаврилова, врач-диетолог:
– Возрастает опасность заражения теми же стафилококками, стрептококками, кишечной палочкой, бактериями туберкулёза, гепатитом А, грибковыми инфекциями. Расстройство кишечника, высокая температура, сильная слабость, озноб, головная боль – всё это последствия употребления плавленого сыра.
Что же плавят в сыре? Чаще всего другие сыры, у которых уже закончился срок годности. Ещё – масло, сметану и другие молочные продукты, которые потеряли товарный вид.
Тухлое, с плесенью – на переработку всё годится. Чтобы скрыть недостатки сырья, многие производители добавляют опасные для здоровья синтетические красители и консерванты: тартразин или бензойную кислоту.
Марина Макиша, врач-диетолог:
– Это те компоненты, которые влияют на нашу иммунную систему и провоцируют появление различных аллергий. Они могут приводить к нарушению нашей нормальной кишечной микрофлоры.
Что же получается: хороший сыр плавленым не назовут? Множество примеров – тому подтверждение. Подумайте сами: если продукт готовят из качественного сырья, то он стоит хотя бы немного дороже того самого сырья. Ведь надо ещё окупить расходы на производство. А теперь вспомните цену плавленого брикета. Иногда он в десятки раз дешевле самого сыра.
Антонина Орехова, "Настроение"
