Что в меню?

В 1896 году Николай II венчался на царство. Коронационные торжества длились больше двух недель, и на каждый день было подготовлено своё меню.

Так, в меню обеда от 15 мая значилось:

• Суп из раков
• Пирожки
• Финляндская форель натуральная
• Телятина
• Холодное заливное из куропаток
• Жаркое пулярки
• Салат
• Артишоки
• Десерт

Историки сумели расшифровать это меню.

Взять хотя бы суп из раков. Пятящийся рак — не лучший символ для восхождения на престол. Финляндская форель была знаком внимания к провинции, а телятина и заливное из куропаток служили залогом того, что привилегии дворянства будут сохранены. Жаркое из пулярок и салат из артишоков – "реверанс" французским союзникам. Какие секреты могли быть скрыты в меню!..

Первые меню возникли примерно в XI в Китае. Прообраз современного меню появился в XVII веке при дворе Людовика XIV. В России при Императорском дворе существовала старая традиция подписывать карточки меню участниками застолья. Подписанные меню бережно хранились, вкладывались в рамку и вывешивались на стену наряду с фотографиями близких родственников.

Оксана Захарова, историк, писатель:

– В России ресторанные меню длительное время писали на французском языке. Затем появились их переводы без расшифровки: "жульен", "консоме", "глясе", "суфле" и так далее. В XIX веке меню перестало быть достоянием монархов и знати и превратилось в необходимый атрибут ресторанов и кафе.