Итак, в рецепте участвуют:
- Крепкий алкоголь
- Соль
- Лимонный сок
- Оливковое масло
- Лавровый лист
- Чёрный перец
- Душистый перец горошком
- Соус ткемали
Для начала выбираем мясо для шашлыка. В этом вопросе отдайте предпочтение лопатке или задней части. Именно из них получается самый вкусный шашлык, намного вкуснее, чем из свинины. Но чтобы мясо получилось нежным и восхитительным, нужно немного повозиться.
Мясо маринуем заранее, оно должно томиться часов 12 при комнатной температуре. Для этого говядину нужно промыть, просушить на салфетке, порезать и сложить в миску, добавить крепкий алкоголь и несколько минут тщательно перемешивать, пока он не впитается.
Затем мясо посолить, добавить специи, сок лимона и выдавить несколько зубчиков чеснока.
И вот когда оно, наконец, замариновано, всё это ещё раз перемешиваем и добавляем оливковое масло, прямо перед нанизыванием мяса на шампуры. Масло не даст ему пережариться и сделает нежным и сочным.
Кстати, коротко об оливковом масле:
История выращивания оливковых деревьев с целью получения масла началась около 6-7 тысяч лет назад на берегах Средиземного моря, на территориях современных Сирии и Палестины. В те времена оливковое масло использовали для смягчения кожи, а также в качестве топлива и для освещения. Отсюда оливковые деревья попали на Крит, Кипр и в Древний Египет, а с 16 века до н. э. финикийцы начали выращивать оливковые деревья на греческих островах. В то время уничтожение оливкового дерева каралось смертной казнью.
В античные времена олимпийских чемпионов награждали веткой дикой маслины, оливковое дерево являлось символом мира и дружбы народов. Существует легенда, согласно которой оливу сотворила Афина. Посейдон, повелитель бурь и штилей, ударил трезубцем в скалу, и оттуда брызнул источник, а Афина в ответ вонзила копьё в землю, и на этом месте поднялось оливковое дерево.
