Морковь, лук, томаты, огурцы и зелень – польза или яд? Большинство посетителей супермаркета знают, что, помимо витаминов и микроэлементов, в овощах и фруктах присутствуют нитраты. От этих солей изо всех сил пытается уберечь себя и свою дочь Галина.
Галина Лебедева:
– Конечно, боимся. Про эти нитраты наслышаны. Стараемся помыть овощи, если можно, снять шкурку и почистить. Если дачники продают, стараемся у них покупать.
Так думают многие. И зря. Во-первых, в шкурке больше всего ценных микроэлементов. Во-вторых, нет причин думать, что в дачных овощах нет нитратов. Эти вещества корни растений впитывают из почвы. В-третьих, вредны не сами соли азотной кислоты, а их переизбыток. Врачи рекомендуют есть около 450 граммов овощей в сутки. В такой дозировке организм здорового человека синтезирует нитраты в полезные молекулы оксида азота.
Марьям Гиреева, врач-терапевт:
– Умственные способности во многом зависят от наличия этих молекул и воздействия на передачу сахарина. Природные нитраты могут влиять на сосудистую стенку и таким образом улучшать питание сетчатки глаза.
Влияние нитратов на зрение изучили австралийские специалисты. Они 15 лет наблюдали за 2 тысячами людей. Оказалось, любители шпината, свёклы и зелёного салата видят лучше. И главное, в старости реже страдают от болезней, связанных с нарушением питания сосудов и поражением сетчатки глаза. Эксперты уверяют: нитраты ещё и снижают давление.
Елена Соломатина, диетолог:
– Когда сосуд расширяется, давление падает, что ценно для гипертоников. Именно поэтому так полезны для гипертоников овощные соки: свекольный или морковный.
Больше всего нитратов содержится в капусте, редисе, редьке, шпинате, петрушке и сельдерее. Чемпион по содержанию солей – свёкла. Смузи из неё – натуральный допинг для спортсменов, так как повышает выносливость и укрепляет мышцы.
Ольга Багрянцева, ведущий научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи:
– Нитраты в допустимых дозировках широко используют в специализированных рационах питания в ряде стран. Например, для питания спортсменов и лиц в возрасте. Кровообращение улучшается, а поток питательных веществ к органам увеличивается.
Нитратофобию современная наука считает безосновательной. Особенно не стоит бояться россиянам. В Европе нормы содержания солей в зелени вдвое выше, а продолжительность и качество жизни уж точно не ниже.
Ольга Багрянцева, ведущий научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи:
– У нас установлены самые жёсткие нормы в мире: 250 граммов нитратов на килограмм колбасных изделий и всего лишь 50 миллиграммов нитритов на килограмм.
В продуктах нитраты нормируются, а в сезонных овощах их количество минимально. При этом часть веществ выходит из корнеплодов при термической обработке. Их также нейтрализует и витамин С, который содержится в плодах. Так что переесть овощей и отравиться нитратами практически невозможно.
Валерия Чимрова, "Настроение"
